大紅袍加工工藝

　　對于茶農來說，他們不只是大自然的搬運工，還是茶葉制作工。在茶葉儲存之前，加工工藝便是影響大紅袍品質的后期因素，所以制茶工人責任龐大。在大紅袍加工過程中，原材料需要經過八道工序，這些工序環環相扣，每道工序出現差錯，大紅袍的最終品質也不可能達標，甚至會出現大紅袍品質降級問題。因此做好工序把關工作很有必要。

　　大紅袍的第一道工序為萎凋。萎凋對于大紅袍巖茶來說很關鍵，巖茶的巖骨花香是否濃重取決于萎凋效果。萎凋便是蒸發葉片水分，使其軟化，為“走水和除澀”等做準備。該環節有兩種方式，日光萎凋和加溫萎凋，前者也稱為曬青。將茶青薄攤在水篩中，水曬置于院落中的陽光下，陽光溫度低于34℃，制茶工還要控制曬青時間。曬青后，還要進行晾青。晾青需要在室內進行，萎凋后的葉片光澤較淺，此時進行晾青，主要將其放置于晾青架上。晾青需要反復進行，避免茶葉色澤還原，狀態復蘇。

　　第二道程序為做青。做青工序主要形成茶葉的色香味等品質，該工序費時費力，要求也較高。在做青的過程中，大紅袍這種巖茶會出現綠葉紅鑲邊特征。

　　第三道工序為炒青。將茶葉置于高溫環境中，使其內部的酶活性降低，進而使葉片喪失葉綠素，停止發酵，同時激發葉片香氣。

　　第四道工序為揉捻。揉捻主要發生在揉茶臺上，主要通過揉捻的方式將茶葉汁水擠出來，此時葉片松軟成條，香氣會變得濃烈起來。將葉片放入鍋中炒，接著取出葉片繼續揉捻，如此茶葉才能滿足烘焙條件。

　　第五道工序為初焙。該環節會促使茶葉中的物質轉化，茶葉內在物質轉化越多，茶業品質越高。在烘焙時，烘焙師需要控制溫度和速度。

　　第六道工序為揚簸。該過程主要為了去除茶葉堆中的碎片等雜質。

　　第七道工序為晾索。主要將茶葉晾起來，避免茶葉渥堆發熱，否則大紅袍茶葉色香味都會大打折扣。

　　第八道工序為復焙。主要彌補初焙時的不足，使茶葉品質均勻，同時避免茶香損失。

　　復焙之后的茶葉便是成品毛茶，此后再經過三道火，形成成品茶，最終將這些茶葉集中裝到箱子里。

　　在茶葉制作中，制茶工還要及時做好質量檢查工作，以便及時止損。

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