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質量安全 | HACCP體系在抹茶生產中的應用
抹茶是一種以碾茶為原料研磨而成的純天然超微蒸青茶粉，不僅富含人體必需的營養成分和微量元素，還因其獨特風味和健康益處而備受青睞。抹茶作為理想的茶飲原料和食品配料，為食品增加明亮綠色和獨特的抹茶風味，提供營養價值和健康功效，廣泛應用于飲料、乳制品、谷物產品和烘焙產品中。
黑茶越 “黑” 越好？華中科大發現茶褐素可以緩解自然衰老小鼠的認知衰退
近期，華中科技大學于《Foods》期刊發表的一篇題為“黑茶中的茶褐素通過調節腸道菌群及其代謝產物緩解自然衰老小鼠的年齡相關性認知衰退”的論文，就發現黑茶經微生物發酵后富集的特征成分茶褐素，正是緩解自然衰老認知衰退的核心活性物質。
茶樹品種和揉捻壓力對香茶揮發性組分影響研究
香茶是在傳統炒青工藝上改進的綠茶品種，具有香氣持久、滋味濃爽、湯色明亮等特點，且性價比高，深受消費者喜愛。香茶加工工藝主要包括攤青、殺青、揉捻、循環滾炒四個部分。
尹軍峰團隊發表茶食品研究“十四五”進展與“十五五”展望
茶飲料與茶食品是茶葉深加工的重要領域，上期為大家介紹了茶飲料研究“十四五”進展與“十五五”展望，本期將介紹茶食品研究的相關內容~
尹軍峰團隊發表茶飲料研究“十四五”進展與“十五五”展望
茶飲料與茶食品是茶葉深加工的重要領域，“十四五”期間重點開展了速溶茶、濃縮汁、瓶裝茶、新式調飲及含茶健康產品等關鍵技術開發。在消費升級驅動下，健康化、功能化需求推動新式茶飲、無糖茶飲及茶食品創新與市場快速增長。
品質化學 | 基于GC-IMS分析代代花黃茶風味特征的研究
花茶是我國特有的再加工茶，主要利用鮮花吐香和茶葉吸香的雙重特性，將茶坯用鮮花窨制而成。當前新式茶飲處于高速增長階段，對花茶的需求量與日俱增，以茉莉花茶為代表的花茶的應用已十分廣泛，梔子花、桂花等花茶也逐漸風靡，柚子花、代代花茶等小眾花茶的研發也開始逐漸興起。
杜曉教授團隊在川紅工夫紅茶風味品質評價方面取得新進展
川紅工夫紅茶是中國三大地域高香工夫紅茶之一，其感官品質深受茶葉嫩度的影響。本研究采用風味組學方法，探究不同嫩度類型對川紅工夫紅茶的色澤、香氣及滋味的品質影響。
茶葉蛋白和多肽研究取得新進展
蛋白與多肽是茶葉中重要的化學成分，不僅在茶葉風味品質形成過程中發揮重要作用，還能在茶葉營養健康活性中展現出獨特的協同調控效應。
品質研究 | 紅茶香氣成分研究進展
紅茶是一種全發酵茶，深受國內外消費者的歡迎。我國紅茶主要分為小種紅茶、工夫紅茶和紅碎茶，主要的產地有福建、廣東、安徽、云南、四川、湖北等。
萎凋對白茶品質形成作用的研究進展
白茶在中國六大茶類中以工序簡潔而獨樹一幟。其茶鮮葉主要經過萎凋和干燥兩道工序即可完成加工，這種獨特的工藝賦予了白茶“毫香蜜韻、清潤甘醇”的品質特征，其中萎凋是白茶加工的關鍵環節。
茶葉加工團隊在蒙頂黃芽關鍵甜香化合物及其形成機制研究方面取得新進展
蒙頂黃芽，產于四川省雅安市蒙頂山地區，是中國最早出現且最具代表性的黃茶，常被譽為“仙茶”。蒙頂黃芽湯色杏黃明亮，滋味醇和，具有獨特的甜香，但其甜香的物質基礎及其形成機制尚未得到解析。
白茶存十年，風味變在哪？這項研究給出了答案
隨著“白茶熱”的興起，白茶“一年茶，三年藥，七年寶”的說法廣為流傳。現有研究對于倉儲影響白茶感官品質變化的關鍵貢獻化合物方面，還存在諸多疑問。
2026年雅安市茶葉主要病蟲害綠色防控技術方案
為有效防控茶葉主要病蟲害，減少化學農藥使用，提升茶葉品質與安全性，保護茶園生態環境，推動我市茶產業綠色、高質量發展，結合茶葉生產實際，特制定本方案。一、防控策略堅持“預防為主、綜合防治”的植保方針，優先采用生態調控、農業防治、理化誘控和生物
《寧德市福鼎白茶產業標準藍皮書》發布
近期《寧德市福鼎白茶產業標準藍皮書》（以下簡稱“《藍皮書》”）正式發布。該藍皮書受寧德市市場監督管理局委托，由中華全國供銷合作總社杭州茶葉研究所承擔編制工作。《藍皮書》共分五大章節，內容涉及白茶產業發展形勢、白茶標準化現狀、福鼎白茶質量與標
三炒三悶凝甜香 蒙頂黃芽的風味形成密碼
溫潤綿長的甜香是其辨識度極高的風味特征，而這份獨特甜香的誕生，完全得益于傳承千年的“三炒三悶”非遺制作技藝。
基于茶樹蟲害誘導揮發物開發出新型灰茶尺蠖引誘劑
揮發物是植物的“語言”。盡管已知茶樹揮發物在灰茶尺蠖寄主識別中扮演核心角色，但如何將這些信號有效整合，開發出高效、穩定的引誘劑，特別是探索蟲害誘導揮發物（HIPVs）與花香氣味是否存在協同增效作用，此前尚無系統研究。
品質研究 綠茶飲料品質穩定性研究進展
當前我國茶葉采摘端勞動力不足的問題越來越突出，夏秋茶機械化采摘趨勢越發明顯，這會導致中低端茶葉結構性產大于銷的局面不斷加劇。綠茶在我國傳統六大茶類中占比最大，2023年綠茶產量占總產量的57.9%；全球綠茶產量占茶葉總產量約20%。
中茶所首次從細胞與分子層面闡明茶樹芽葉發育的動態調控網絡
研究首次從細胞與分子層面系統闡明了茶樹芽葉發育的動態調控網絡，填補了茶樹細胞類型特異性代謝調控的研究空白。
從經驗到算法，茶葉數字化、智能化拼配技術研究進展
近年來，隨著我國茶葉行業的穩健發展及新茶飲市場的迅速擴張，市場對原料茶的需求量不斷攀升，對茶葉品質的穩定性與標準化也提出了更高要求。
川農大：蒙頂黃芽關鍵甜香成分及形成機制解析
蒙頂黃芽以其特有的甜香和鮮味香氣而著稱。該研究綜合運用定量描述分析、頂空固相微萃取-氣相色譜-質譜聯用和超高效液相色譜-三重四極桿質譜技術，首次系統地闡明了蒙頂黃芽香氣的動態演變及其形成機制。
