幾千年前，先民們就學(xué)會(huì)了使用“茶”。發(fā)展到今天，茶成了我們國家的國飲。唐朝之前主要是煮茶和煎茶，唐后盛行煮茶，宋代點(diǎn)茶盛行，至明清用蓋碗沏茶成飲茶主流，已演變?yōu)槲覀內(nèi)粘Ｉ钪凶顬槠毡榈呐蒿嫹绞健?/p>

煮茶是一件十分風(fēng)雅的事，但是可不是所有的人都了解煮茶的，煮茶其實(shí)并不像我們想的那么簡(jiǎn)單。并不是所有的茶都能煮的哦，那么哪些茶是可以煮的，又要煮多長的時(shí)間呢?煮茶有什么講究嗎?喜愛喝茶的小伙伴們，讓我們一起來了解一下吧。

煮茶能把茶葉的絕大部分內(nèi)涵物質(zhì)都煮出來，喝出茶葉的精髓，如果泡茶像涮火鍋的話，那么煮茶就比較像煲湯了，茶湯也比較醇厚，茶葉可以物盡其用。

當(dāng)前茶葉家族的6種茶葉并都適用于煮茶，整體上可遵循如下一些原則:

發(fā)酵度和煮茶

茶之發(fā)酵程度與其飲茶方式有極大關(guān)系，發(fā)酵程度越高，茶中茶多酚物質(zhì)含量愈高，經(jīng)高溫沸水沖泡后茶多酚易被淋出，因此未發(fā)酵茶和微發(fā)酵茶均宜泡茶而不宜煮，長時(shí)間煮食味道反而易發(fā)苦。一般年份較長、全發(fā)酵或發(fā)酵重，茶性甘醇濃烈的茶品比較適合用煮的方式品飲。這些茶品或因?yàn)楣に囮P(guān)系，或經(jīng)過時(shí)光炮制，褪去了最初的青澀寒涼，茶性趨于溫?zé)帷?nèi)含物質(zhì)相對(duì)更加均衡，貯存的糖分也比較高，烹煮后不會(huì)因過于苦澀而難于下口，溫?zé)岬牟栊杂脕眚?qū)寒又再適合不過。

再比如本來就要求水溫較低的綠茶，如果你拿來去煮的話，既破壞了原本的風(fēng)味不說，不斷沸騰的沸水也會(huì)讓茶葉中的茶多酚和咖啡堿過量釋放，綠茶本就偏涼，再將這么濃重的一杯茶湯喝下去，對(duì)身體反而無益處。

嫩茶和新茶宜泡不宜煮

茶葉嫩度有多個(gè)級(jí)別，一芽一葉、一芽二葉、三葉四葉，葉數(shù)越少，茶葉就越細(xì)嫩，嫩茶與剛剛做過新茶相比，最大特點(diǎn)在于新鮮，這類茶葉不適合悶泡、煮茶，悶煮卻易破壞它的味道。

調(diào)茶適合煮制

調(diào)茶是指和其他調(diào)味品混合沖泡而成的茶葉，其中最為人熟知的是紅茶類，甚至有些沒有飲茶習(xí)慣的小年輕肯定喝過奶茶，奶茶是紅茶泡出來的。熬煮調(diào)茶仍是邊疆地區(qū)流行的飲茶方式之一，如藏家酥油茶要以酥油和濃茶為原料熬煮。用作調(diào)飲的茶最好是煮茶，這樣一來茶湯滋味更加濃厚，加入其它調(diào)味品時(shí)才嫩保證茶香。

老茶和粗茶適合煮制不適合泡制

老茶，粗茶和新茶，嫩茶正好相反，粗茶通常葉多桿大，這類茶葉所含糖分和其他物質(zhì)非常豐富而不容易沖泡，老茶就是保存時(shí)間較長的茶葉，新茶品鮮，老茶重醇，故老茶，粗茶和新茶，嫩茶沖泡法恰好相反。

適宜沖泡的有：綠茶，黃茶，紅茶，新白茶，新烏龍茶，新生普。

宜煮的茶葉類型有：黑茶，普洱熟茶，紅茶，老白茶，老烏龍茶等。

煮茶注意事項(xiàng)

投茶水溫

第一種：冷水投茶、第二種：熱水投茶、第三種：沸水投茶

前兩種投茶方式，茶和水接觸的時(shí)間較長，咖啡堿、茶多酚容易過度釋放，當(dāng)這些物質(zhì)含量超出我們口腔可承受范圍時(shí)，苦澀味就此形成，一般建議熱水或沸水投茶。

投茶量

投茶量應(yīng)少于泡茶，飲茶宜清淡、宜濃淡，當(dāng)然根據(jù)個(gè)人口味來調(diào)節(jié)投茶量也是可以循序漸進(jìn)地摸索出愛吃什么味道。

以白茶為例，如果一開始是用沖泡法的話，投茶量為5g，那么在該茶已然泡過6、7道之后，便可將殘茶盡數(shù)倒入。如果是新茶的話，則建議投2-3克新茶，配水比為1比150。

煮茶時(shí)間

煮茶的時(shí)間不能過長，煮新茶以投茶后再煮沸10到20秒為宜。煮葉底則延長至2-3分鐘。當(dāng)我們喝完一壺的2/3水后再煮切忌反復(fù)沸煮。許多人把茶葉反復(fù)煮多次，這是不可取的。至于一道茶到底能煮多少次，只能說“因茶而異”了。

留根續(xù)水

煮茶亦非飲一次，飲完1份水要留出1/3的續(xù)水，不然后續(xù)茶湯會(huì)過于清淡，至于茶中能飲多少份水則要根據(jù)茶葉的種類及品茶者的喜好而定。

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