明代品茗大家的著作使我們得以一窺地方的茶葉生產，估量宗教團體在茶葉種植與制作中的作用。明代的文獻資料臚列了截至16世紀的50多種名茶，明代茶書通常公認以產地為名的五種茶，即龍井、松蘿、羅芥、虎丘、武夷為茶中至品。下文依次將目光投注于這五種茶，并且關注至少三種茶與佛教的聯系。

龍井茶

龍井茶產于浙江杭州府風篁嶺，該地本名龍泓，亦名龍泉。著名學者田藝蘅(1526年進士)闡釋好水與佳茗之間的關系說:“今武林諸泉，惟龍泓入品，而茶亦惟龍泓山為最。”嶺上皆有山泉，皆恃老龍井水源。龍井茶色青，味“甘而艷”，作豆花香。

品鑒家屠隆(字長卿，1543-1605)力主文人事佛，他認為真正的龍井茶產地不過十數畝(不到2英畝)，外此皆不及，官員、歷史學家薛應旂(1535年進士)尤其稱贊“雨前”--即陰歷四月五日至二十日之間采摘的稀有嫩芽。

文徵明《品茶圖》軸，臺北故宮博物院藏

因龍井四周皆為產茶區，因此冒龍井茶之名的贗品特別多，真品反不易求。加工龍井茶需用鍋炒，使茶葉變軟。雖然有少數幾家炒法甚精，但山僧亦善炒制珍貴的龍井嫩芽。龍井茶的仿冒問題明代就已經很普遍了。明代茶人甚為推崇龍井茶，他們苦于贗品充斥市場時，會親自去看龍井茶的采制，并賦詩記事。例如，彭孫貽作《采茶歌》云:

龍井新茶品價高，杯中瓣瓣立周遭。

不逢清客休輕試，辛苦擔泉下虎跑。

彭詩讓我們感受到一些幸運的精英人士享用龍井茶的氛圍--在當地品飲剛炒制的新茶。那些有身臨其地飲新茶者只能通過詩歌想象，在產地啜飲最鮮的茶是明代茶詩中反復出現的主題。

松蘿茶

松蘿茶產于南直隸徽州府休寧縣(今安徽休寧)北三十里的松蘿山，2創制者是一名僧人。徽郡向無茶，蘇州虎丘寺僧大方(年代不詳)游至松蘿山，采附近諸山之茶焙制，始有松蘿茶。此茶因大方結庵的松蘿山而非茶葉的生長地而得名。松蘿茶色如梨花，香如豆蕊，飲如“嚼雪”。種愈佳則色愈白，經宿不留茶痕。正如龍井茶，松蘿茶因產區小而產量有限，偽茶四出，真品難求。

大方的松蘿法傳至其他產茶更多的地方，如黃山，以致徽州鄰府許多縣所產之茶均托名松蘿。甚至在遙遠的福建，也禮致黃山僧，以松蘿法制茶，有所謂“武夷松蘿”的名目。有意識地冒稱名茶之舉為我們提供了一個生動的例子，說明了在明代的奢侈飲品市場品牌的威力何其大。

羅芥茶

羅芥茶產于南直隸常州府宜興縣(今江蘇宜興)青蔥翠綠的山谷中。茶葉生長于兩山之間的空曠地，當地人呼為“芥”，因羅隱曾隱居于此，故名羅芥。據明人記載，羅芥茶產地有88處，所產芥茶有五等，以祭祀山之土神的老廟后所產為第一品，新廟后、棋盤頂等地為第二品。第一品產地不過二三畝(不足半英畝)，每年產茶僅20斤(約11千克)。因此，羅芥茶極為珍貴，備受追捧。

明代茶書細致描述了羅芥茶。其色淡黃不綠，葉筋淡白而厚，入湯色柔如“玉露”，味甘芳香，啜之愈出。第二品香幽色白，味冷雋，與老廟所產差別不大，但啜之能覺其味薄。羅芥茶頗獨特，葉大枝粗，其味太厚且作草氣，須蒸過方始可口。若茶葉摘遲，枝葉微老，炒亦不能使軟。此系芥茶與其他名茶不同處。羅芥茶因產于高山巖石，渾是風露清虛之氣。知名畫家沈周嗜茶，他將羅芥推為群茶之首。

杭州地方風俗的烹茶法

虎丘茶

虎丘茶產于南直隸蘇州府長洲縣(在今江蘇蘇州)虎丘山。當地風景如畫，距蘇州城僅數公里，是個短途旅行的勝地，因落成于961年177 的佛寺和虎丘塔而聞名遐邇。正如我們探討過的其他茶產地，大多數虎丘茶生長于寺院內外。谷雨前(陰歷四月十九日至廿一日)采細芽炒制，茶色如“月下白”，味如豆花香。虎丘茶因滋味清淡而為人稱道，卜萬祺(活躍于1621年)認為其“色香味韻無可比擬，茶中王也”。

圖虎丘《天下名山勝概記》(明刻本)

因香味清淡，虎丘茶不見得合所有人的口味，但其身價并不因此稍減。名流仕宦、商儈仆隸涌向虎丘，那里有劍池、陸羽石井、虎跑泉三大名泉。虎丘茶生長于山巖隙地和虎丘寺西，后因供不應求，僧房四周亦植茶。虎丘茶因難久貯，即百端珍護，稍過時便全失其初味。因為珍稀，虎丘茶要放在宜興小茶壺里品飲，宜興紫砂壺氣孔多，能更好地保持茶的色、香、味。

南巡蘇州虎丘行宮圖（局部）

虎丘真品不易得，故寺僧難免摻雜其他葉子，制成“替身茶”，除非精鑒家，實難辨別。明代地方有司常以虎丘茶饋遺大吏，寺僧178 不堪其擾，后多索性刈除茶樹，或任其荒蕪，致使其地逐漸衰敗。

文徵明楷書《茶具十詠》

武夷茶

武夷茶產于福建建寧府崇安縣(今福建崇安)南三十里的武夷山。采茶以早春清明時初萌細芽為最，谷雨稍次之，其二春、三春以次分中下。至秋露白，其香似蘭，類他郡所產之茶。武夷茶可根據生長的地方分為巖茶、洲茶，附山為巖，沿溪為洲。巖為上品，洲次之。若再加細分，則溪北為上，溪南次之，洲園為下。

巖茶又可分99種，雖其品俱佳，但仍可依所受風日雨露之不同再作區分。武夷山諸泉的甘潔勝過他山，據說有助茶性的發揮。明人也常指出，武夷茶雖種類繁多，但年總產量十分有限。

和虎丘茶相比，武夷茶味濃--瀹三次滋味才變淡，而其他茶兩瀹即淡。馮時可(1571年進士；約1547一約1617)則認為可瀹六七次。明代，武夷茶如日中天，甚至有茶書作者如徐焞認為其在諸茶之上。

除了上述五種評價極高的茶，亦有一些重要的名茶被茶葉行家舉為茶之中上者，其中也有許多茶與佛門有關。

陽羨茶產于南直隸常州府宜興縣(今江蘇宜興)南之陽羨山，尤得文人青睞。明代大多數茶要在熱鍋里炒，使茶葉慢慢變軟，但陽羨茶卻先用蒸汽殺青，然后用小火焙。

陽羨茶和顧渚茶有名于宋代，但至明代為晚起的羅芥茶所取代。其實陽羨、顧渚和羅芥茶本179 不易區分，但明代茶人執意區分品第--以羅芥為第一，顧渚其次，汨羨為下。

詩人如吳寬(1435一1504)、文征明(1470-1559)、王世貞(1526-1590)都曾為陽羨茶作詩。

湖州顧渚山

明代其他重要的茶產自顧渚、清源、鼓山、天池、天目和徑山山區，但是對于這些產茶區的范圍和它們是否為不同的茶意見不一例如，天池茶與虎丘茶產地極近，經常相互混淆。茶葉生產模糊不清的現狀常常和人力所為的非常高明的鑒賞水平形成鮮明的對照。

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