肉桂，作為香氣濃銳、滋味醇厚且具有明顯品種特征的武夷巖茶，一直受到廣大茶友的追捧，而素有“香氣易成，滋味難求”之說的馬頭巖肉桂則因其細微而獨到的地域風味，在巖茶愛好者中享有很高的評價。為保有馬頭巖肉桂的滋味特質，制茶者可謂煞費苦心，既要完好地保留它最具代表的桂皮香，又要讓這股香氣完美地融入茶湯里，就要求制作者在走水、炭火烘焙時細心觀察，仔細品嘗比較，找出其最佳的融合點和高揚的臨界點。

馬頭巖獨特的地貌

獨特的地貌造就了馬頭巖肉桂辛銳的桂皮香氣和醇滑甘潤的口感，今天的“馬頭巖肉桂”已經成為武夷肉桂的三支重要的代表之一。

武夷山所謂的山場，主要表現在土壤和地域小氣候兩個方面，事實上任何一種茶都受山場的影響，類似于普洱的山頭，只是相比之下沒有武夷巖茶那么大而已，武夷巖茶因巖而得名，可見撇開山場來談巖是不現實的。