市級非遺：雨城云霧茶制作技藝

雨城云霧茶制作技藝發源于四川盆地西緣的雅安雨城，歷經千年傳承，于20世紀80年代正式定型，是極具特色的傳統技藝類非遺項目。它以蒙頂山茶文化為歷史根基，結合本地群體種茶樹鮮葉的獨特品質，逐漸形成了一套以“炒、揉、整形、提毫、烘焙”五大核心工藝為骨架的制作體系，在雅安地區以鮮爽甘甜、毫香四溢的獨特風味聞名遐邇，尤其是在高山云霧茶的制作領域獨樹一幟，成為連接千年茶文化與現代品飲需求的關鍵紐帶。

龐紅云便是這項市級非遺技藝的當代傳承人。他身兼國家一級制茶師、國家一級評茶師、四川省制茶大師、人類非物質文化遺產蒙頂山茶技藝名師等職，同時也是雅安市巧茶匠農業科技有限公司創始人兼首席制茶師。他始終秉持“大巧天成·匠心好茶”的理念，長期深入鉆研雨城云霧茶傳統制作技藝，并持續拓展多品類茶葉的研發與生產。

6月29日，龐紅云剛領完“雅安市優秀共產dang員”的表彰證書，便又一頭扎進了位于晏場鎮的巧茶匠茶廠里。一縷茶香挾著淡淡的花果甜意，從炒茶坊悠悠飄出，漫過整片茶園，融進了山間的云霧。炒鍋前，龐紅云手法嫻熟，雙手在高溫鐵鍋中游走翻飛，力道均勻，節奏沉穩，將翠綠的鮮葉漸漸揉出白毫；身旁的炒茶師傅們各司其職，有人掌控火候，有人整形提毫，一鍋新茶在晨光中泛著銀白的光澤。

這是龐紅云與雨城云霧茶相伴的第三十個春秋，也是這項非遺技藝在他手中傳承的歲月。一片葉、一雙手，承載著千年茶魂的堅守，也藏著雨城人刻在骨子里的味覺記憶。

龐紅云拿起一把剛做好的干茶，輕輕捻動著檢查白毫：“你看，這茶要揉夠時間，提到位，白毫才顯，茶湯才鮮，這是老祖宗傳下來的手法，一點都不能省。”作為雨城云霧茶制作技藝傳承人、人類非物質文化遺產蒙頂山茶技藝名師，他鉆研這門手藝已有大半生，而這門手藝的故事，要從公元前53年的蒙頂山說起。

溯源：一片葉里的千年傳承

世界茶文化圣山“蒙頂山”橫跨雨城、名山兩地。西漢時期茶祖吳理真在此馴化栽種野生茶樹，開啟人工種茶歷史。唐天寶元年，蒙頂山茶成為貢茶。雨城區碧峰峽鎮地處蒙頂山山麓，歷代家家戶戶手工制茶，尤以微卷多毫的“云霧茶”為上乘，是雨城云霧茶的前身。

雨城地處四川盆地西緣，因常年多雨、云霧繚繞而得名。得天獨厚的濕潤氣候與高山地貌，為茶樹生長提供了絕佳環境。這里茶葉多酚類較少，氨基酸、糖類、芳香類物質較多，鮮葉持嫩性好，滋味鮮爽。最好的雨城云霧茶取海拔800米以上高山本地群體種鮮葉為原料，全區現有茶園30萬畝，其中本地群體種茶園2萬多畝，分布在海拔800至1200米的中高山地帶。是制作雨城云霧茶的極佳原料。

龐紅云成長在雨城區最南端的晏場鎮，這里是雅安茶葉主產區之一，多數茶園分布在海拔850至1200米之間，常年云霧繚繞。世代種茶制茶的家庭氛圍，讓他自幼便隨父輩在茶園勞作。“我從小就在茶園里長大，茶香、泥土香就是我的童年味道。”龐紅云回憶道，小時候，長輩們每天天不亮就上山采茶、炒制，不管刮風下雨，只要開采，就一定保證鮮葉嫩度、制作地道。“老一輩常說，做茶就是做良心，每一片鮮葉都要挑最好的，每一道工序都不能偷工減料，這樣才能留住茶客，守住手藝。”

1998年從四川省貿易學校畢業后，龐紅云一頭扎進制茶的世界。他先赴峨眉山一家民營茶廠歷練四年，系統掌握殺青、揉捻、干燥等制茶的基本工藝，積累了不同茶類的制作經驗。“剛學炒茶的時候，手掌不知燙出多少水泡，從早忙到晚，渾身濕透是常事，春茶季趕工時，手累得抽筋，幾乎不受控制。”龐紅云笑著回憶道。2002年，他回到家鄉開辦茶葉加工廠，聚焦雨城云霧茶的傳統制作，不斷優化殺青溫度控制、揉捻力度把握等關鍵環節。2010年，他拜入資深傳承人尹大全門下，系統學習古法技藝。“師父怎么教，我們就怎么學，所有工序、所有手法，一點都不敢改，這是幾代人傳下來的根本。現在每一鍋茶，每一道工序、每一個細節，我都嚴格把關，確保味道不變。”

匠心：鐵鍋里的技藝堅守

作為市級非物質文化遺產，雨城云霧茶制作技藝，看似簡單，卻藏著太多不為人知的講究。"炒、揉、整形、提毫、烘焙"五大核心工藝14道工序環環相扣，每一步都有著嚴格的火候和獨特的手法，歷經千年傳承，始終保持著最地道的雨城風味。

以烘焙前的揉捻與提毫為例，選用本地群體種茶樹鮮葉，經過高溫殺青后，著重“手心搓揉”和“高溫提毫”——揉捻要力道均勻，整形要掌握好時機，提毫要白毫顯露，烘焙要恰到好處，這樣做出的茶才能鮮爽甘甜、毫香四溢。龐紅云憑借數十年的實踐積累，對各類茶樹品種的特性與加工要點有著深刻理解，能根據鮮葉的成熟度、含水量及實時氣候條件，靈活調整工藝參數：雨天鮮葉含水量高時，適當延長攤晾時間、提高殺青溫度；晴天鮮葉較干爽時，優化揉捻力度以避免茶葉碎損。這種“因時制宜、因料施策”的調控能力，確保每批成品在色、香、味、形上均保持穩定的高品質。

龐紅云說：“鮮葉品質是第一位的，當天采摘，當天制作，絕不留到第二天。這就是‘天時地利人和’的道理。”

鉆研技藝多年，龐紅云沒有固守成規，而是在堅守傳統技藝的基礎上，進行了適度創新，讓老手藝更適應新時代的需求。他先后申請了黑茶、桂花紅茶的發明專利，為非遺制茶技藝注入新的活力。“老一輩的制作理念比較簡單，守著山頭，做好茶就行。但我們覺得，要讓手藝傳承下去，就必須標準化、規范化。”龐紅云介紹，他創辦的巧茶匠公司圍繞基地建設、茶廠升級、產品研發、品牌推廣等環節全面優化，實現了雨城云霧茶技藝“傳承不守舊、創新不忘本”的發展目標。

與此同時，2026年6月，龐紅云被中共雅安市委授予“雅安市優秀共產dang員”稱號。此前，他曾多次代表雅安參加省級、國家級制茶比賽，并屢獲佳績：2019年在全國手工綠茶制作技能大賽中獲優秀獎，2024年在第六屆全國職業技能大賽中榮獲二等獎；他制作的“巧茶匠”牌蒙頂黃芽還曾奪得“蒙頂山茶杯”第六屆中國黃茶斗茶大賽特別金獎。他先后獲評“四川省制茶大師”“四川省手工制茶優秀技能人才”稱號，成為四川省茶行業技藝傳承的標桿。他所在的巧茶匠公司已加入中國茶葉流通協會等多個行業協會，是“蒙頂山茶”商標授權使用單位，為雨城云霧茶非遺技藝的推廣搭建了更廣闊的平臺。

近年來，雨城云霧茶以鮮甜滋味征服了越來越多的茶客味蕾，成為代表雨城的一張獨具特色的茶文化名片。

仁心：茶山上的責任擔當

“做茶就是做良心”，這句樸素的話，不僅是技藝傳承的準則，更是龐紅云為人處世的初心。在他看來，做茶不僅是謀生，更是一份責任——既要守住老手藝，也要帶動一方百姓，為家鄉做貢獻。

多年來，龐紅云始終心系茶農。2010年，他發起成立雨城區綠寶茶葉合作社，帶動周邊農戶種植高山老川茶，建立穩定優質的茶青供應體系，助力農戶增收致富。他先后組織當地茶農參與田間栽培、管護、采摘以及茶葉加工等農技知識培訓十余次，累計培訓茶農五百余人。在他的培養下，徐光偉、李代蓉等一批徒弟成長為技術骨干，年輕的龐銳也于2023年拜師學藝，如今已熟練掌握茶葉生產的各項技能。

“傳承不是守著家門，而是敞開門。只要有人愿意學，我就毫無保留地教——老手藝只有傳下去，才有生命力。”龐紅云說。他還在雅安市茶葉學會培訓中心掛職，負責傳統手工制茶教學工作，一些外地茶友慕名而來，專門學習雨城云霧茶的傳統技藝。

作為非遺傳承人，龐紅云深知非遺的生命力在于持續傳播和代代接續。自2021年起，他連續多年組織開展“春茶節”系列公益實踐活動，以“傳承非遺，茶香育人”為核心宗旨，形成了“體驗+宣傳+教育”三位一體的穩定模式。

在知識傳播方面，他開設“茶葉知識公益講堂”，借助展板、實物與多媒體，向公眾普及雨城云霧茶、雅安藏茶、蒙頂山茶的歷史與品鑒知識。

活動多設在茶園或景點。2024年4月，海子山春茶節，游客采茶制茶；2025年10月，海子山非遺茶會，現場展示炒茶技藝；同月，周公山鎮昝村，為茶農講授茶園管護。2024年11月，漢文化廣場，他把炒鍋支進校園，雨城區各小學茶文化興趣班的孩子們圍爐觀摩，親手觸碰傳統技藝。

幾年下來，活動吸引了眾多青少年、教師和各地茶友。面對面的交流，讓古老技藝從“博物館”走進“生活場景”，也在孩子們心中種下了茶文化的種子。

薪火：老手藝的新生之路

2025年，龐紅云全面完成雨城云霧茶傳統制作技藝非遺工坊的建設，并于6月8日順利通過驗收。如今，雨城云霧茶已經成為雨城非遺的一張亮麗名片，從最初的手工小作坊，發展到如今的品牌化運營，不變的是地道的品質和傳承的初心，變化的是更規范的技藝保護和更廣闊的傳承之路。龐紅云始終保持著清醒的認知：“我們就只是守護傳統手藝的做茶人，能服務好每一位愛茶人，做大家信任的制茶師，就夠了。”

談及未來，龐紅云沒有遠大的野心，只有樸素的心愿：“就想守著這片茶山，讓每一個喝到這杯茶的人，都能感受到雨城的山水云霧。”他告訴記者，會繼續堅守傳統技藝，不斷優化工藝，同時做好傳承工作，培養更多的年輕傳承人，讓雨城云霧茶的手藝一代代傳下去。

對于傳承，龐紅云有著自己的理解：“傳承不是墨守成規，也不是單一的傳幫帶，而是讓老手藝活起來、走下去，融入現代人的生活。”

午后時分，雨城的云霧漸漸升騰，茶坊里依舊飄著茶香，溫暖而治愈。炒茶師傅們忙碌在炒鍋前，龐紅云則在工坊內穿梭，仔細檢查每一鍋茶的品質，叮囑大家做好每一道工序。從吳理真在蒙頂山種下第一棵茶樹，到如今雨城30萬畝茶園的連綿翠色，千年時光，一片葉、一雙手，承載著非遺技藝的溫度，也藏著雨城人的山水情懷。

雨城云霧茶制作技藝，是雨城區非物質文化遺產的瑰寶，更是一代代制茶人堅守與熱愛的見證。在日復一日的云霧滋養中，守住了老味道，傳遞了山水情，讓千年手藝在新時代煥發新生，讓雨城的茶香，在歲月中生生不息，飄香更遠。

記者：楊洋