2026年3月，洪雅縣第四屆“瓦屋春雪杯”斗茶比賽，張發榮再次獲得一等獎。這是他連續第二年在這項斗茶賽事中脫穎而出。

對于熟悉洪雅茶產業的人來說，這個名字并不陌生。2023年成都國際非物質文化遺產節“三星制茶師”、2024年“四川省制茶大師”、2025年第二屆“瓦屋春雪杯”斗茶比賽一等獎、同年四川省茶行業職工職業技能大賽優秀獎——榮譽一項項累積。但真正值得留意的，不是這些頭銜，而是一個外地制茶人，如何在洪雅這片土地上扎下根，以及這種扎根，對于洪雅茶產業究竟意味著什么。

從異鄉到故鄉

上世紀九十年代初，高中畢業的張發榮跟著當地茶商學做茶青生意。那是他第一次接觸茶葉。后來，他南下福建，跟烏龍茶、紅茶、白茶師傅學制茶；輾轉貴州、廣西、湖南等地，一邊制茶一邊銷售；再后來，到四川雅安一家茶葉國qi工作。

三十多年間，他走過了中國多個主要茶區，接觸過不同品種、不同工藝。這段經歷讓他積累了兩樣東西：一是手上過硬的制茶功夫，二是對不同地域茶葉特性的理解。

來到洪雅，是在這些輾轉之后。

洪雅地處北緯30度黃金產茶帶，中國十大生態產茶縣。洪雅產的綠茶，芽頭秀雅勻整、扁平光直、色澤綠潤；湯色黃綠明亮，香氣清香持久，滋味鮮醇爽口，葉底嫩綠勻亮。張發榮看到了這片土地的價值——不是浮于表面的“生態優勢”四個字，而是實實在在能做出好茶的原料基礎。

他開始把幾十年的制茶經驗，與洪雅高山茶葉的特性結合，研制適合本地原料的工藝。其中最具代表性的，就是“無峰”。這款茶外形直條帶白毫，湯色嫩綠明亮，香氣嫩栗香，滋味鮮爽回甘。在外形上借鑒了信陽毛尖的特點，在香氣和滋味上又與黃山毛峰有相似之處——這不是簡單的模仿，而是對不同名優綠茶工藝的消化吸收，最終落腳到洪雅本地原料的呈現上。

技術的分量

制茶這個行當，講究的是手上功夫，但也需要理論支撐。

張發榮坦言，自己遇到過最大的困難，是十多年前理論知識不夠系統。有時候一款茶做得非常好，但沒能完整把握技術參數，下一次再做，品質就不穩定了。這是很多傳統制茶人的通病——憑經驗、靠感覺，但說不出所以然。

他后來的做法是八方學藝，拜國家茶學教授為師。這不是一句空話。從實踐中來，再到理論中去，再回到實踐——這個過程讓他逐漸掌握了制作高端綠茶的關鍵核心技術，也讓他的制茶從“靠感覺”走向了“有依據”。

做綠茶，最關鍵的步驟是殺青。殺青的時間和溫度，要根據茶青的水分含量、葉片厚度、老嫩程度來把握。殺嫩了，茶容易氧化苦澀；殺老了，又會出現焦糊味。這是技術，也是分寸感。

他對“快”與“慢”的理解也很實在：采摘不能太快，否則原料不夠精細；攤青要慢，水分要走透；烘焙更要慢，低溫慢火，香氣才有韻味。但殺青要快，慢了茶青就燙壞了。快和慢是相對的，要看茶做茶，因茶而異。這些話聽起來樸素，但背后是無數次試錯積累下來的認知。

手藝的傳承

作為瓦屋春雪技術總監，張發榮的職責不僅是做好一款茶，還要帶人。

對于想學制茶的年輕人，他的要求很直接：要有情懷，真正愛茶；要吃得苦，這是一門辛苦的技術；要認真堅持思考地學習實踐，這是一門綜合的學問，要懂得天氣、識別品種、掌握火候、會審評茶葉。

有人問他，如果有年輕人愿意跟學三年，但要求把“不傳之秘”都教出來，愿不愿意？他的回答很干脆：愿意。他說，茶葉是很包容的，只要愿意認真學，他會毫無保留地教。這樣才有利于洪雅茶產業的發展，制茶技術要傳承，茶文化才能發揚光大。

這不是場面話。一個產業能不能長久，取決于技術能不能傳下去。而技術傳承這件事，靠的不是一兩個“大師”，而是一批愿意學、愿意教、愿意在車間里日復一日打磨的人。

一群人的底色

張發榮不是洪雅本地人。他因茶而來，但在這個行業里，為洪雅茶產業注入新力量的人并不少見。洪雅茶產業的技術體系中，有本地世代種茶制茶的農戶，也有像他這樣從外地帶來不同工藝、不同視角的制茶人。這些人聚在一起，共同撐起了“瓦屋春雪”這個區域品牌。

他心中還有一個未完成的念頭。目前用高山上的福選9號茶做瓦屋春雪綠茶已經不錯，但他希望將來能與茶葉科研機構合作，選育出一個綜合性狀超過福選9號的新品種。這不是一個人的事，需要技術積累，需要科研支撐，需要產業協同。但他愿意等，也愿意做。

張發榮說，自己是個急性人，但制茶這件事讓他學會了冷靜思考和分析問題。看問題也更加全面了，因為制茶是一門綜合的茶文化藝術，必須全面分析才會做得更好。他把自己的一生交給了茶，說茶是他一生的朋友。“我愛茶，茶更愛我。”

這些話從他嘴里說出來，不像是宣言，更像是總結。

人與業

洪雅茶產業的底子，是北緯30度的生態，是高山原料的品質。但要把這些底子變成穩定的產品、可識別的品牌、可持續的產業，靠的是人。

像張發榮這樣的制茶人，在洪雅不止一個。他們可能沒有耀眼的履歷，沒有接受過多少采訪，但他們在茶園里、在車間里、在殺青鍋前，一年年地做同一件事。不聲張，不炫耀，只是把一片葉子做精、做穩、做長久。

正是這種日復一日的打磨，讓洪雅茶從“生態好”變成了“品質好”，讓“瓦屋春雪”從一個名字變成了有辨識度的產品，讓這片土地上的茶產業，一步步走得穩當。

2026年春天的斗茶比賽已經結束。張發榮又拿了一個一等獎，然后回到車間，繼續做他的茶。對于洪雅茶產業來說，這才是最真實的狀態——有人在做，有人在傳，有人在堅持。

茶有人，方有魂。業有人，方有興。這不是一句漂亮話，而是一個產業能夠長久走下去的根本。

來源：洪雅縣茶葉流通協會