綠茶在我國是最為廣泛飲用的茶品之一，喝綠茶的人那么多，大家都了解綠茶嗎？今天我們來聊聊綠茶。

綠茶是中國的主要茶類之一，是指采取茶樹的新葉或芽，未經發酵，經殺青、整形、烘干等工藝而制作的飲品。其色澤和沖泡后的茶湯較多的保存了鮮茶葉的色澤，清湯綠葉是綠茶品質的共同特點。

四川竹葉青茶園

中國生產綠茶的范圍極為廣泛，河南、貴州、江西、安徽、浙江、江蘇、四川、陜西（陜南）、湖南、湖北、廣西、福建是我國的綠茶主產省份。

從有文字記載的歷史來看，蒙頂山是我國歷史上有文字記載人工種植茶葉最早的地方。綠茶最早起源于巴地（今川北、陜南一帶），據《華陽國志－巴志》記載：當年周武王伐紂時，巴人為犒勞周武王軍隊，曾“獻茶”。可以認定：不晚于西周時代，川北（七佛貢茶）的巴人就已開始在園中人工栽培茶葉。

四川雅安蒙頂山

茶性

綠茶經過了殺青、揉捻、干燥三個基本流程制作而成，是未發酵的茶，也正因為綠茶沒有經過發酵，因而，茶葉中許多天然的物質被保留下來，比如茶多酚、咖啡堿、葉綠素等物質，形成了綠茶特有的品質特點，綠茶茶性烈有收斂性，初嘗味道苦澀，而后回甘，香氣高，性涼。

這種茶保留著茶葉原有的屬性，性偏涼寒，含有較多的寒氣，屬寒性。比較適合夏季飲用。具有消熱、消暑、解毒、去火、降燥、止渴、生津、強心提神的功能。

分類

市面上綠茶的品種紛繁多樣，這里主要根據綠茶的制作方法不同區分綠茶，確切說是綠茶的殺青方式和干燥方式把綠茶分為四類：炒青綠茶、烘青綠茶、曬青綠茶、蒸青綠茶。

炒青綠茶：即經過殺青、揉捻后的茶葉微火炒制而成。炒青綠茶最早源于明代，由蒸變炒而來，目前是我國最常見，也是產量最多的一種茶類。主要通過殺青、揉捻（有些茶不揉捻，直接鍋中塑形）、炒干而成。

代表：西湖龍井、信陽毛尖、都勻毛尖、碧螺春等。

烘青綠茶：即經過殺青、揉捻后的茶葉高溫烘干而成。烘青綠茶的制作工藝為殺青、揉捻造型、烘干。烘青綠茶條索細緊，顯峰毫，細嫩者茶毫特別多。香氣一般不及炒青高，少數烘青名茶品質特優。

代表：黃山毛峰、六安瓜片、安吉白茶，太平猴魁等。

曬青綠茶：即經過殺青、揉捻后的茶葉日光晾曬而成。主要分布在湖南、湖北、廣東、廣西、四川，云南、貴州等省有少量生產。曬青綠茶以云南大葉種的品質最好，稱為"滇青"；

代表：滇青、川青、陜青等。

蒸青綠茶：與前三者不同，蒸青綠茶，是先用蒸氣將茶葉蒸軟再揉捻干燥。如今蒸青綠茶主要工藝是：蒸汽殺青、粗揉、中揉、精揉、烘干。蒸青綠茶的干茶多呈棍棒形，干茶色綠，茶湯淺綠明亮，葉底青綠，香氣鮮爽，滋味醇和青鮮。

代表：恩施玉露、江蘇宜興陽羨茶、仙人掌茶等。

沖泡

下投法

也就是沖泡時先放茶葉再倒水，這種方法適合成熟度高一些的綠茶品種，可以最大程度釋出茶葉的精華物質。

像大家所熟知的六安瓜片就適合這種泡法。

方法：將干茶倒入杯中，然后注滿85攝氏度的開水即可！

中投法

所謂的中投法，也就是先在杯中倒三分之一的熱水，接著投入適量茶葉，把茶葉充分浸潤，然后接著倒水。

方法：注入85攝氏度開水，不要倒滿，到杯子三分之一處即可！然后放入茶葉，左右搖晃，使茶葉均勻濕潤，再注水，注滿為止！

上投法

上頭法即是先倒水再放茶葉。適合細嫩多芽頭，且茶骨重實的茶類。

適合這種泡法的綠茶有碧螺春等。

方法：將干茶倒入杯中，然后注滿85攝氏度的開水即可！

掌握了以上3種沖泡綠茶的方法，就能輕松泡出甘醇爽口的好茶了。除此之外，沖泡綠茶時還要注意這關鍵的2點：

一、水溫

沖泡綠茶時，一定要控制好水溫，溫度過高容易燙壞茶葉，過低則泡不出滋味。

一般綠茶都比較細嫩，所以水溫在85度左右為宜，越是嫩的綠茶泡茶的水溫越低。

二、出湯時間

影響綠茶口感的還有一個關鍵因素就是——出湯時間。

綠茶多鮮嫩，如果浸泡太久，會使茶湯變濃，加重苦澀味，影響品茶效果。所以一般綠茶頭道要在40-60秒左右出湯為好，后續可以適當延長時間。

儲存

在日常生活中用來保存茶葉的材料有鋁箔復合袋、器具以及兩者結合等，器具主要以錫罐最好，其他的陶罐和金屬盒也可以。

如果保存綠茶的時間短，需要隨時喝的話，可以把綠茶放入冷藏室，將冰箱溫度調至5攝氏度左右即可；如果是未開封的茶葉，想要保存一年以上的，可以把綠茶放入冷凍室保存。

金屬罐裝貯存法：

可選用鐵罐、不銹鋼罐或質地密實的錫罐，裝有茶葉的金屬罐應置于陰涼處，不要放在陽光直射、有異味、潮濕的地方，如此，可減緩茶葉陳化、劣變的速度。

塑料袋、鋁箔袋冰箱冷藏貯存法

茶入袋中后空氣應盡量擠出，可用第二個塑料袋反向套上，以透明塑料袋裝茶后不易照射陽光。以鋁箔袋裝茶原理與塑料袋類同。另外，將買回來的茶分袋包裝，密封后裝置于冰箱內，然后分批沖泡，以減少茶葉開封后與空氣接觸的機會，延緩品質劣變的產生。

功效

綠茶未經發酵，保留的天然物質豐富，科學證明，這些物質與人體機能確有關聯，常喝綠茶對人有諸多好處。

①提神醒腦：茶葉中含有咖啡堿，咖啡堿能使中樞神經系統興奮，起到提升醒腦，緩解疲勞的作用。

②美容養顏：綠茶未經發酵，含有豐富茶多酚，用綠茶茶水洗臉可以去油脂、收斂毛孔、修復皮膚損傷延緩肌膚衰老。

③消熱解暑：綠茶性涼，適合夏季飲用，炎炎夏日，喝一杯綠茶可以讓你更加舒適。

④利尿、降脂：綠茶中富含咖啡堿和兒茶素，咖啡堿除了能讓你精神百倍還能刺激胃分泌，促進吸收，利于腸胃消化。綠茶中的兒茶素能促進人體新陳代謝，改善人體脂肪含量。

除了上述明顯的功效外，綠茶還要抗病毒菌、護齒明目等藥理作用。

綠茶有國飲之稱，綠茶產茶及喝茶的歷史悠久，常喝綠茶確實有益于人體健康，夏季飲用最為恰當，愛喝茶的朋友，可以選擇一款喜愛的綠茶飲用。

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